Le
coprin chevelu
ou coprinus comatus est un
champignon très intéressant dans la mesure où,
si l'on est attentif, on ne peut le confondre avec aucune espèce
dangereuse et surtout, parce que son goût est délicieux.
Il pousse en groupes au bord des chemins, dans les décombres,
de préférence dans les sols humides et riches en
matières organiques.
Lorsqu'il
sort de terre, il ressemble à un oeuf très allongé
dont le sommet est "chauve" et se teinte un peu de brun.
Le reste de ce chapeau cylindrique blanc est pelucheux avec
des mèches redressées, d'où le qualificatif
chevelu.
Après s'être dégagé du sol, sa base
commence à s'ouvrir et il prend peu à peu le forme
d'une cloche.
Cette base brunit rapidement, sa bordure se retourne vers l'extérieur,
noircit et devient déliquescente.
Les lamelles sont libres, minces, fragiles et blanches
au début ; elles deviennent ensuite roses, brunes et enfin
noires.
Le
pied, facilement séparable, est creux et renflé
à la base ; il porte un anneau étroit et mobile
qui tombe au sol.
La
chair de ce champignon à croissance rapide et qui peut
atteindre une taille importante (20 à 33 cm), est blanche
puis rosée, son odeur et sa saveur sont agréables.
Pour
pouvoir apprécier ce coprin à sa juste valeur, il
faut le cueillir jeune (encore fermé), le transporter délicatement
et le consommer aussitôt.
Le
coprinus ovatus,
une espèce très voisine est également comestible,
son pied est nettement plus court, son chapeau ovale et des lamelles
qui restent longtemps blanches.
Par contre, d'autres espèces de coprin sont sans intérêt
alimentaire voire dangereuses comme le coprin noir d'encre
(coprinus atramentarius),
de petite taille et au chapeau peu ouvert, à sillons radiaux,
gris-brun, légèrement violacé. Les conséquences
de sa consommation sont fortement aggravées par l'absorption
d'alcool.
