Le
fenouil commun
appelé en latin foeniculum
vulgare
est une plante vivace qui
pousse naturellement dans les terrains vagues, les bords des chemins,
les talus et les coteaux secs ; il appartient à la famille
des ombellifères.
Cette plante, vert-bleuté, qui peut atteindre 2 m, est dépourvue
de poils et dégage une forte odeur aromatique caractéristique
très agréable.
De sa racine épaisse partent des tiges dressées,
luisantes et pleines, mais elles deviennent creuses avec l'âge.
Les
fleurs jaunes sont regroupées en une inflorescence plate
(une ombelle) qui attire beaucoup
les insectes.
Les
fruits qui leur succèdent sont ovoïdes et présentent
des sillons.
Il
existe d'autres variétés de fenouil dont une de couleur
bronze et surtout la variété azoricum
ou dulce c'est-à-dire le
fenouil doux : légume cultivé pour ses sortes de bulbes
que l'on peut consommer crus ou cuits.
Le
fenouil est une plante médicinale dont toutes les parties
sont actives et possèdent des propriétés distinctes.
Les graines sont stimulantes, stomachiques,
apéritives, carminatives et galactogènes.
La racine est un diurétique
très efficace associé parfois à un régime
amaigrissant.
Les feuilles ont un effet anti-inflammatoire.
Par
ailleurs, les graines de fenouil sont employées comme condiment
pour aromatiser la choucroute, le fromage ou les viandes.
Les feuilles accompagnent les plats de poissons, fruits de mer ou
salades, elles rendent les féculents plus digestes.
