Le gaillet blanc ou galium mollugo est une plante vivace qui pousse dans les haies, les bois, les prés, etc; il appartient à la famille des rubiacées.

Sa forme est très variable, tantôt rampante, tantôt plus ou moins dressée ou grimpante.
La souche formant des sortes de rhizomes souvent teintés de rouge.
La tige lisse et quadrangulaire est renflée au niveau du point d'attache des feuilles.
Ces feuilles sont groupées par 6 à 8 en verticilles, elles ont une forme lancéolée, une seule nervure visible et une petite pointe terminale (mucron).

Les nombreuses petites fleurs blanches sont réunies en grandes grappes ramifiées.

Les minuscules fruits glabres sont groupés par deux, ils deviennent noirs à maturité.

Le galium album, galium erectum ou galium mollugo sous-espèce erectum est très voisin, il a des tiges érigées, notamment celles qui portent les fleurs et des feuilles un peu plus épaisses.