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Le maceron potager

plante fleurie

Le maceron potager ou smyrnium olusatrum est une grande plante glabre, (jusqu'à 1,5 m), bisannuelle, d'origine méditerranéenne, qui pousse dans les décombres, au bord des routes ou dans les lieux humides, en bordure de mer, y compris sur la façade atlantique.
Il est désigné par divers noms tels que persil de cheval, macerone, gros persil de Macédoine, etc.. et appartient à la famille des apiacées ou ombellifères.

La partie souterraine
est une racine tubéreuse.
La robuste
tige sillonnée devient creuse et ramifiée avec l'âge.
Les grandes feuilles
brillantes et vert sombre sont composées de folioles pennées à 3 larges lobes dentés.

Les fleurs
sont réunies en grosses ombelles comportant jusqu'à une quinzaine de rayons terminés chacun par une petite ombelle.
Ces fleurs sont jaunes et sans sépales.

Les fruits
ovoïdes, côtelés, de 5 7 mm de long, deviennent noirs à maturité.

Toutes les parties de cette plante aromatique condimentaire sont utilisées en cuisine et on lui prête des vertus médicinales.

extrémité

leurs

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