Le sureau hièble ( hyèble ou yèble) s'appelle en latin sambucus ebulus, il pousse dans les haies ou au bord des chemins ; c'est un représentant de la famille des caprifoliacées.

Cette plante vivace comporte une souche rampante rhizomateuse d'où partent de grandes tiges herbacées rigides, glabres et cannelées qui disparaissent en hiver ; elles ne dépassent pas 2 m de haut et contiennent une abondante moelle blanche.
Les feuilles de grande dimension sont composées de 5 à 13 folioles étroites et dentées. Deux stipules en forme de feuille ovale et dentée accompagnent la base du pétiole.
La plante dans son ensemble dégage une odeur désagréable au froissement.

La floraison s'étale sur les mois de juillet et d'août, les nombreuses fleurs blanches sont groupées en grandes inflorescences en forme de corymbe plat.
Les pétales blancs sont parfois rosés à l'extérieur et les étamines ont des anthères de couleur pourpre ou violacée.

Les fruits sont des baies noires et luisantes à maturité et non pendantes. Elles contiennent un jus vineux à violacé ainsi que 3 graines.

Ce sureau affectionne les sols argilo-calcaires et il a tendance à envahir les alentours ; sa présence constituerait un indice de la fertilité du sol.

Il faut éviter de consommer les baies de sureau hièble qui sont toxiques.
La plante possède des propriétés médicinales, elle est sudorifique, purgative et calmante de la toux.

Le sureau noir (sambucus nigra), se distingue du précédent par plusieurs détails très évidents :
- il s'agit d'un petit arbre, donc sa tige est à base de bois
- ses fleurs sont blanc-crème et ses étamines ne sont pas pourpres mais blanches
- ses fruits sont pendants à maturité.
Le sureau à grappes (sambucus racemosa) se distingue des précédents par ses fruits rouges à maturité.