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Le salsifis des prés

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Le salsifis des prés, dit encore barbe de bouc (tragopogon pratensis), est une plante bisannuelle, parfois vivace, qui pousse dans les prairies plus ou moins pierreuses, les endroits incultes ou sableux, les bords de routes, etc...
Il appartient à la famille des astéracées.

Cette plante à latex possède une racine pivotante.
La partie aérienne est glabre ; les tiges dressées pouvant atteindre 80 cm portent des feuilles étroites, longues et pointues, à section en gouttière.
Celles de la base sont en partie embrassantes.

Les fleurs
, réunies en capitules, ne s'ouvrent que durant la matinée, de préférence ensoleillée. Le reste du temps, de la fleur fermée ne dépasse qu'une petite touffe de poils clairs, cela a valu à cette plante le surnom de barbe de bouc.
Le pédoncule peu élargi porte un capitule dont l'involucre a une seule rangée de bractées, nettement plus longues que les ligules (pétales soudés formant un languette).
Celles-ci ont une extrémité à 5 dents.

Les fruits
sont des akènes prolongés par un bec (sorte de tige) aussi long qu'eux et portant une aigrette de soies. Leur dispersion par le vent se fait aisément.
Lensemble forme une belle sphère de dimension nettement plus grande que chez le pissenlit.

Il existe plusieurs sous-espèces
de tragopogon pratensis .
L'espèce de salsifis consommée couramment est le tragopogon porrifolius dont les fleurs sont violacées.




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